水是原生質(zhì)基本的物質(zhì)

　　水在細(xì)胞中不僅含量大，而且由于它具有一些*的物理化學(xué)屬性，使其在生命起源和形成細(xì)胞有序結(jié)構(gòu)方面起著關(guān)鍵的作用?？梢哉f(shuō)，沒(méi)有水，就不會(huì)有生命。水在細(xì)胞中以兩種形式存在：一種是游離水；另一種是結(jié)合水，通過(guò)氫鍵或其他鍵同蛋白質(zhì)結(jié)合。隨著細(xì)胞的生長(zhǎng)和衰老，細(xì)胞的含水量逐漸下降，但是活細(xì)胞的含水量不會(huì)低于75%。水在細(xì)胞中的主要作用是，溶解無(wú)機(jī)物、調(diào)節(jié)溫度、參加酶反應(yīng)、參與物質(zhì)代謝和形成細(xì)胞有序結(jié)構(gòu)。
細(xì)胞中無(wú)機(jī)鹽的含量很少，約占細(xì)胞總重的1%。鹽在細(xì)胞中解離為離子，離子的濃度除了具有調(diào)節(jié)滲透壓和維持酸堿平衡的作用外，還有許多重要的作用。